莴笋的身影经常出现在餐桌上，大家通常是将莴笋凉拌或清炒。其实，莴笋还有其他食疗功能，莴笋能刺激消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量高，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋还可以治疗小便不通、尿血、乳汁不通等症。
烹制莴笋时，要少放盐才好吃。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
许多人吃莴笋时，总是把叶子扔掉，其实莴笋叶维生素C含量非常丰富。可以裹面汁用油微炸食用，也可做蒸菜。
用莴笋炒腰花可补肾增乳汁。用鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
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